الفلافل – الطعمية … أي كان المسمى الذي تطلقه عليها لاشك انها الوجبة المفضلة لغالبية الشعب المصري في وجبة الفطور يوميا وخاصة بعد شهر طويل من الصيام في اولي أيام عيد الفطر المبارك وهناك الكثير من المبدعين في تحضير فن الطعام في المنازل المصرية والعربية يمكنهم ان يقوموا بتحضير الفلافل في المنزل لما يمكنهم من إضافة ما يحلو لهم من إضافات قد لا تستخدم من قبل أصحاب المحلات المتخصصة في بيع الفلافل ونظرا لأهمية الفلافل عند الكثيرون نقدم لكم في هذه المقالة مجموعة من النصائح والحيل التي تساعدكم في الحصول على وجبة من الفلافل المقرمشة
انقعي الحمص في الماء لمدة لا تقل عن اثني عشر ساعة على الأقل
قومي بطحن كل المكونات التي تستخدمينها في تحضير عجينة الفلافل باستخدام محضرة الطعام حتى تتماسك المكونات جيدا مع بعضها البعض
قومي بإضافة الماء تدريجيا الي عجينة الفلافل الخاصة بك ولا تفرطي في استخدام الماء حيث ان زيادة الماء في عجينة الفلافل يعمل على تفتيت أقراص الفلافل عند وضعها في الزيت وقت القلي بعد الانتهاء من تحضير عجينة الفلافل اتركيها لتتخمر وهي تحتاج على الأقل لساعتين حتى تكتمل عملية التخمير جيدا
حاولي ان تحافظي على درجة حرارة الزيت المناسبة لقلي الفلافل لان هذه المشكلة تقابل الكثيرون فاذا كان الزيت باردا هذا يجعل أقراص الفلافل تتشرب الكثير من الزيت حتى يتم قليها جيدا وهذا له الكثير من الاضرار الصحية المعروفة كما ان لو كانت درجة حرارة الزيت مرتفعة والزيت شديد السخونة فهذا يعمل علي قلي الطبقة الخارجية من أقراص الفلافل وتحميرها مع وجود قلب أقراص الفلافل من الداخل نيئا وحتى تتركه ليتم قليه جيدا سوف تحترق الطبقة الخارجية لأقراص الفلافل لذا فان الحفاظ على درجة حرارة الزيت امر مهم ويمكنك معرفة ذلك من خلال استخدام قطعة صغيرة من العجين ووضعها في زيت القلي اذا طفت هذه القطعة الي الأعلى فان درجة حرارة الزيت مناسبة ابدئي فورا في قلي أقراص الفلافل
اتركي أقراص الفلافل في الزيت لمدة لا تقل عن خمسة دقائق حتى تطهي جيدا من الداخل ولا تزيدي المدة عن ذلك حتى لا تحترق القشرة الخارجية ويتغير مذاقها وفور اخراج أقراص الفلافل من الزيت قومي بوضعها في مصفاة حتى نتخلص من الزيت الموجود بها ولا تستخدمي ورق المناديل لتصفية الزيت من أقراص الفلافل
لا تستخدمي بيكربونات الصوديوم لتحضير عجينة الفلافل الخاصة بك الا إذا كنتي تعتزمين ان تخزينيها ولن تقومي بقليها الان ولكن لابد ان تتركي العجينة لمدة ساعتين لتتخمر جيدا قبل تخزينها كما يمكنك إضافة بيكربونات الصوديوم قبل القلي مباشرة