القلقاس من الخضروات صاحبة المزاق الخاص والمعشوقة على السفرة المصرية بوجه عام له طعم خاص به لا مثيل له والكثيرون يحبون القلقاس جدا ولكن الكثير من النساء تجعل بعض الأمور خاصة عند شراء القلقاس من أي متجر فلابد عند شراء القلقاس توافر الكثير من الأمور سنوضحها لكي في المقال وامور أخرى يجب ان تعرفيها عن القلقاس حتى تقومي بصنعه بالشكل الصحيح الاحترافي في المنزل
مقادير عمل القلقاس
1- أحضري كيلو من القلقاس
2- أحضري كمية تريها مناسبة من اللحم الأحمر الطازج
3- أحضري عدد واحد بصلة متوسطة الحجم
4- أحضري واحد كوب من الطماطم المعسورة
5- أحضري كوب ونصف الكوب من الماء
6- أحضري نصف مرقة دجاج
7- أحضري عدد خمسة فصوص من الثوم الكبير وافرميها جيدا
8- أحضري ملح وفلفل وبهاراتك الخاصة
ما يجب ان تعرفيه بشكل جيد عن القلقاس قبل الخوض في عمله
1- يجب ان تنتقي القلقاس عند شراءه من المتجر بشكل صحيح حيث وجب ان تكون حبة القلقاس الواحدة دائرية وتملك البروز الصغيرة التي تشعري بوجودها عندما تلمسي الحبة الواحدة من القلقاس لأن هذه الحبة تكون أفضل وأسرع في عملية التسوية وحاولي الابتعاد عن حبة القلقاس البيضاوية في شكلها او القلقاس الطويل الشكل لأنها تطيل أكثر في عملية التسوية والفرق بين الدائرية انها انثى والطويلة او الدائرية تكون ذكر
2- المرحلة الثانية هي غسيل القلقاس بالشكل المناسب لأن غسل القلقاس جيدا يفرق كثيرا في طعم القلقاس بعد الطهو
3- بعدما تقومي بتقطيع القلقاس إلى مكعبات من الواجب ان تقومي بوضعه في إناء ووضع كمية مناسبه له من الماء الساخن على المكعبات وتتركيها لمدة نصف ساعة منقوعة في الماء الساخن
4- بعد انتهاء كل هذا تقومي بتفريغ القلقاس من الماء الساخن وتقومي برش معلتين كبار من الملح عليه مع التقليب كي يتشرب القلقاس كل الملح
5- من المفيد ان تقومي بعصر ليمونة واحدة على القلقاس قبل البدء في كل شيء
الأن شرح طريقة عمل القلقاس
1- قومي بتقطيع البصلة وضعيها في إناء وسخني عليها السمن وقومي بالتقليب مع أضافة اللحم الأحمر عليها حتى تأخذ اللون الأصفر ومن ثم قومي بإضافة المرقة عليها
2- قومي بإضافة الطماطم المعصورة مع الفلفل والبهارات وعلى النار حتى تسبك الطماطم
3- الأن بعدما تم تسبيك الطماطم قومي بإضافة الماء واتركيه حتى مرحلة الغليان وبعد ذلك قومي بإضافة القلقاس واتركيه حتى يتم تسويته بالكامل
4- قومي برفع القلقاس الأن من النار وقدميه ساخنا شهيا